校企合作模式下酒店管理論文
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校企合作順應了時代潮流，改變了職業教育教學模式，是提高專業畢業生社會適應能力和專業技能的職業教育模式。酒店管理專業開展校企合作的人才培養模式已有一定的基礎，各中職學校、高職院校都摸索出了很多合作模式，但校企合作的效果并不明顯。學生畢業后依然需要酒店進行二次加工，重新培訓，并沒有真正實現院校培養職業能力與企業需求零距離對接。筆者認為原因有三個方面：第一，院校或酒店管理專業團隊無法根據人才培養需要自主選擇合適的合作企業。由于我國酒店業的迅速發展，酒店管理專業多年來處于賣方市場，因此很多院校酒店管理專業的校企合作都不同程度地出現了行政干預的現象，合作企業的選擇帶有一定的指令性，院校或專業團隊無法根據人才培養的需要選擇合作企業，常常出現酒店的條件與校方的合作需求并不相符。比如校方的人才培養是面對高星級酒店培養人才，而合作酒店并沒有達到高星級的檔次，經營理念陳舊，無法給予學生最先進的經營管理理念。再如，酒店管理專業既包含餐飲人才的培養，也包括客房服務等其他領域人才的培養，但合作酒店存在著餐廳外包甚至沒有餐廳等功能不健全的問題，使專業實踐條件嚴重缺失，這些都嚴重影響了專業人才培養的質量。第二，合作企業缺乏大酒店人才觀，重用人而輕育人。由于我國酒店業發廣西教育展良莠不全，很多酒店重用人而輕育人，酒店參與院校的人才培養更多的是培為己用，時刻提防學生跳槽，因此不愿為學生的培養付出更多。企業與院校的合作更多是為了解決自身用人的需要，學生的頂崗實習安置變成酒店使用勞動力的形式之一，企業只是在接待實習生時開展一定的專業技能培訓，但基本是本著夠用為主的原則，不愿為學生制定職業發展規劃并有序地進行培養，從而使學生缺乏系統的培養。第三，缺乏政策的引導，酒店參與專業建設的積極性不高。盡管我國開展校企合作育人模式已有多年的時間，但由于缺乏政策引導，合作企業參與專業建設的積極性并不高，育人的任務還是校方在承擔主要的工作。酒店管理專業的校企合作也不例外，由于酒店迫于經營目標的壓力，參與專業建設的力度非常小，酒店管理專業的課程資源建設、課程教學改革的專業建設工作還是校方自己閉門造車，沒有把企業的資源融合到課程資源建設中，沒有把企業的項目、工作任務真正引入到專業課程教學模式改革中，造成所教非所做，所學非所用，導致學生畢業后無法快速適應酒店各崗位工作。
二、酒店管理專業基于校企合作的中高職銜接人才培養策略
高職院校發展到今天，應該說積累了一定的辦學經驗，對校企合作培養酒店管理人才也有了比較深入的研究，在校企合作共建教學資源、開展師資隊伍建設、深化專業課程教學模式改革等方面取得了共識。然而，院校培養酒店管理專業畢業生的職業能力始終無法與酒店需求實現零距離對接，成了酒店管理專業人才培養的一個瓶頸。要想突破這個瓶頸，我們需要重新審視酒店管理專業的校企合作，尋找突破口，才能在中高銜接這塊新的試驗田取得良好的效果。
（一）選擇具備大酒店人才觀的酒店開展合作
合作企業的人才培養觀與投入程度是校企合作開展職業教育人才的關鍵。當前，由于我國酒店企業的發展尚不均衡，再加上人才流動機制不健全等原因，很多酒店普遍缺乏大酒店人才觀。合作企業的合作訴求點更多是為了解決自身酒店用工緊缺的困境，因此在人才培養過程中非常關注頂崗實習的安置及畢業后的服務承諾，而很少就人才培養標準的制定、培養平臺的建設、培養質量的評估與校方進行深度的合作，使校企合作人才培養流于表面，酒店管理專業人才的培養質量因此大打折扣。具備大酒店人才觀的酒店往往對酒店自身的實力更自信，也更認可人才的良性流動，他們相信只要酒店具備一定的實力和先進的管理理念，最終會成為高質量人才流動的終點站。因此這樣的酒店往往更重視人才本身的培養，能根據人才能力結構的需要對人才的培養進行系統地規劃并系統地實施，與這樣的酒店合作無疑更有利于人才的培養。起步較早的外資品牌酒店往往比較重視員工職業生涯規劃的發展，比如上海虹橋元一希爾頓酒店，酒店為每位員工制定職業生涯規劃，按計劃在不同階段組織員工進行培訓，當員工處于一線服務員時，除了進行必要的服務員操作技能與素質培訓外，還安排了主管一級的技能與素質培訓，使每個員工都成為酒店的儲備人才，把培訓工作做到用人之前，一旦管理崗位出現空缺，就能馬上從一線員工中提拔補崗，而員工由于接受過主管級的技能與素質培訓，也很快適應了主管崗位工作。希爾頓集團深知酒店人才流動是必要的，因此在進行員工培訓時并不擔心員工有朝一日會背叛企業，即使有個別員工離開酒店，相信會有更好的員工補充到酒店當中。希爾頓酒店集團旗下酒店的人才低流失率很好的證明了這點。與這樣的酒店開展校企合作，學生才能得到有計劃地系統地培養，其培養質量自然也容易得到保證。因此，院校酒店管理專業在開展校企合作進行中高職銜接人才培養時，應選擇具備大酒店人才觀的、符合本院校本專業人才培養規格的酒店作為合作伙伴，才能確保酒店管理專業人才培養質量。
（二）遴選校企合作代表，架起校企合作溝通的橋梁
校企合作推行多年，合作效果始終沒有達到預期甚至大打折扣，很大一個原因是校企間溝通出現了阻塞。企業需要什么樣的人，學校并沒有完全知曉，尤其是我國酒店市場發展迅速，對酒店人才的要求也不斷發生變化，學校與企業的溝通更顯重要。要想保證校企間溝通的順暢，就需要學校和酒店雙方都遴選能真正成為校企溝通橋梁的代表。筆者認為，校方應該選擇有行業工作經驗的，熟悉酒店服務與管理流程，了解酒店人才素質與能力要求的專業一線老師作為校企合作的代表，才能把合作酒店對人才的需求傳遞到專業教學團隊中，從而制定合理的人才培養規格、人才質量標準并制定合理的評估體系。而酒店方則應遴選了解人才培養規律，熟悉教育行規的員工作為校企合作的代表，才能結合學校教育規律把酒店的資源轉化為教育資源，充分發揮行業對職業教育的指導作用。
（三）校企互動，共建中高職銜接酒店管理專業課程體系
中高職銜接具有培養期長，學生可塑性強等優勢，制定科學的專業課程體系，有計劃地進行人才培養，才能保障人才培養的質量。但當前很多院校與酒店企業在進行校企合作培養人才過程中，與合作企業銜接不夠緊密，制定專業課程體系時更多是根據自身的師資隊伍狀況或根據學院教學條件制定出來的，開什么樣的課程更多的是看教師團隊本身能不能勝任或有沒有足以支撐的教學條件，而不是根據酒店人才能力結構和工作崗位能力要求來制定，因此所制定的課程體系沒有能完全體現用人企業的人才能力結構要求，造成培養出來的畢業生的能力結構與用人企業有不少的差距，酒店在用人時還得重新進行培訓。當然，也有些院校非常重視企業在專業課程體系建設中參與，但由于企業本身有自身的經營管理壓力，往往無法深入地參與到專業課程體系建設中，造成雖然課程體系中有企業的影子，但實施過程中又無法完全把企業的理念與要求貫徹其中。因此，要想提高酒店管理專業人才培養質量，校企雙方應相互理解，校方要理解企業人員參與到學校共建課程體系的難度，主動做好課程體系建設的基礎工作，走進企業讓企業對課程體系做加減法、做選擇，完善課程體系。而企業方也應當調度本企業人力資源，結合酒店各崗位工作操作流程，結合酒店各崗位人才能力結構要求對校方的課程體系建設提供一些建議和意見，讓校方所制定的課程體系更能體現行業用人標準。在校企合作過程中，只有校企雙方互動起來，才能建設出科學的專業課程體系，提高酒店管理專業人才培養質量。
（四）加強行業指導作用，共建中高銜接人才培養評價標準和評估體系
嚴格的人才培養評價標準和評估體系是人才培養質量的保障，德國、澳大利亞、英國等職業教育發達國家的職業教育無不建立有嚴謹的人才評價標準和評估體系，并給予了一定的政策保障。但我國在國家層面上還沒有建立完善的就業資格準入制度，也沒有建立起第三方評估體系，國家對職業教育的政策保障也與這些國家存在不小的差距。在人才培養質量的考核方面，還基本是老師說了算，不同院校、不同教師的水平不一致導致酒店管理專業人才水平參差不齊。酒店行業作為發展相對成熟的行業，盡管不同企業對人才的能力結構要求還有一定的差異，但國家旅游主管部門已經制定了一定的服務標準，各酒店企業的服務標準還是基本一致、對人才的能力要求還是比較統一的。因此校企雙方應充分發揮行業的指導作用，共建中高銜接人才培養的評價標準和評估體系，引入第三方評價機制，改變當前人才培養質量教師說了算的現狀。比如，拓寬職業技能鑒定機構評價功能，強化職業技能鑒定質量意識，嚴格把關評價過程。同時，在就業資格準入方面，可以借鑒國家導游從業人員的就業準入制度，由旅游酒店行政主管部門建立酒店用人準入制度，嚴禁酒店錄用未達到國家職業標準認定的從業人員，從而保障酒店人才培養質量。
作者：譚欣單位：柳州職業技術學院
