前言:本站為你精心整理了食品生產過程中的質量管理工作范文,希望能為你的創作提供參考價值,我們的客服老師可以幫助你提供個性化的參考范文,歡迎咨詢。
摘要:食品企業立足市場的基礎是保證食品的質量安全,一旦出現食品質量問題,必然會對食品企業帶來較大的經濟損失。新時期加強食品生產過程的質量管理尤為重要,應加強對食品生產質量體系的控制管理,為人們提供優質的食品。分析了食品企業在生產過程中質量管理的現狀,研究了食品加工質量的控制與改進措施。
關鍵詞:食品生產;質量管理;有效措施
近年來,我國食品安全問題頻繁出現、屢禁不止,例如毒奶粉、地溝油,嚴重危害了居民的健康。人們對食品質量安全仍然心有余悸。加強食品安全管理,提高對食品質量安全的重視度,成為我國當前企業管理的重中之重。
1我國食品質量管理的現狀
隨著人民生活水平的提升,人們對食品質量安全的要求也不斷提升。當前,食品質量安全管理存在控制力度不足、質量控制標準實施成本高、企業內部無法完全貫徹執行等問題,導致食品質量安全管理出現問題。食品檢測的成本較高,部分食品企業為了增強食品生產的利潤和收益,省略了食品抽樣檢查的環節,這樣食品在流入市場前沒有獲得嚴格的檢測,無法保證食品的質量,對消費者來說是不公平的。造成食品出現安全問題的因素主要包含兩個方面,第一是人為因素,第二是食品自身因素。人為因素是導致食品質量出現問題的重要因素,可以通過調查、計劃、組織、協調、控制、檢查與處理信息反饋等,增強食品質量安全管理的效果。
2加強食品生產質量監督的管理措施
食品質量安全對人們的生命健康產生重要的影響,食品質量安全問題備受社會關注。經濟是衡量國家發展的重要因素,強化食品安全質量管理,需要國家有關部門與企業實現密切地交流和配合,共同促進食品安全生產效率提升,加快改進食品質量安全監督管理過程。
2.1加強對員工的培訓管理
企業要從質量管理的要求出發,制定具有針對性的員工培訓方案。結合食品安全生產中存在的問題進行有效的研究和分析,形成一手資料。加強對員工的培訓管理,邀請專業的食品安全管理人員進行食品安全生產的指導,結合講授、現場指導等方式,糾正食品安全生產中存在的問題[1]。
2.2保證原材料的質量
原材料的質量直接影響食品的質量,因此要確保食品原材料的質量。要嚴格控制原材料種植的過程,嚴格采用規范的農業種植方式種植農作物,使用農藥、化肥、獸藥等要符合國家規定,嚴格控制藥品使用的安全。在采購原材料時,要檢測原材料的農藥殘留等,確保所采購的原材料是安全無毒、可以讓消費者放心食用的。另外,食品企業加工的食品是進口水產品時,需要對原料進行評審,并取得衛生證書、出入境檢驗檢疫局的入境貨物檢驗,還要對微生物等進行有效的檢驗。主要檢測和評審的內容包括獸藥殘留和重金屬指標檢測。評審合格并下發進口原料合格通知后,再進行科學的加工處理,確保進口原材料的質量。
2.3改進食品生產控制的工藝
要把控好食品的生產工藝,提高對食品生產工藝與生產技術的研發。企業要加強資金投入,加快研發出滿足食品行業發展的新技術與新工藝,確保食品生產環節的順利推進。管理部門要做好定期檢查與日常檢查管理,并監督生產廠家食品質量體系的建立和運行狀況,做好日常檢查工作,使食品生產按照嚴格的生產規范來推進。要加大對食品安全違規行為的懲罰力度,一旦出現違章生產的情況,職能部門要對其嚴格處罰。
2.4建立食品添加劑使用管理制度
食品添加劑的質量與食品的質量有著密切的關聯,添加劑過多會對人體帶來負面的影響。因此,為了避免出現安全事故,要建立安全使用食品添加劑的管理制度。企業要嚴格控制添加劑的使用量,根據國家規定和標準進行添加劑的采購、領用和使用,并記錄好添加劑的批號、數量、使用時間等,便于后期對食品質量管理進行追溯。食品添加劑的存放要交由專人管理。根據添加劑分類標準使用添加劑,避免不合理使用添加劑,同時還要嚴格管理食品添加劑的出入庫制度。
2.5建立健全食品安全管理標準體系
目前,我國食品安全管理標準體系存在不完善的問題,對食品企業的食品生產過程存在不利的影響,難以提高食品安全生產管理的規范性。食品質量管理容易因標準不統一而出現分歧,導致食品質量管理難以科學有序地進行。在加入世貿組織以后,我國食品安全與檢測標準難以滿足國際規定和要求。要加快完善食品安全管理標準體系,要對食品安全生產過程進行全程監控管理,使食品安全生產標準落實到食品生產的各環節中,使消費者能夠購買和食用健康、安全、令人放心的食品。食品企業應加強對原材料、半成品、產品的檢驗,建立食品安全追溯體系。保證食品的可追溯性,還應建立食品安全自查制度,定期對食品安全狀況進行檢查和評價。配備專職或兼職的食品安全專業技術人員和食品安全管理人員,建立食品安全規章制度,加強對食品生產過程的規范管理。
2.6加強對基礎設施與食品生產過程的有效檢測
不同的產品所需要的基礎設施不同,基礎設施要滿足生產運行的設備、設施、建筑物、運輸資源等使用需求。通過內部購置的方式,借助外部供方的力量,提高基礎設施建設的規范性和有效性。維護運行狀況,檢查食品加工生產設施的運行狀態,做好食品加工基礎設施的定期維護、保養和檢查,并通過制定制度的方式提高對食品安全生產基礎設施的檢測與規范。同時,在檢測食品企業的基礎設施時,要對食品產品的工藝、文件等進行檢查。另外,還要對食品加工的生產設備進行定期清潔、維護和管理,保證食品加工環境的安全衛生。加強對食品加工工藝的規范管理,確保食品加工的檢驗標準、程序步驟、操作規范等符合規定。
3結束語
“民以食為天”,食品的質量衛生安全關系到人們的生命健康。我國要加強對食品企業的規范管理,通過建立健全的食品安全管理標準體系,提高食品生產過程的管理效率,及時對食品生產的各個環節進行有效管控,避免不合理使用添加劑,影響食品質量安全。食品企業要增強自身的責任意識,將食品的質量安全放在工作首位,時刻提醒員工按照食品安全生產規范開展食品加工、檢驗等工作。企業要建立完善的監督管理機制,對生產過程進行監督,同時還要自覺接受廣大民眾與社會公共部門的監督,努力改進自身的工作,提高食品生產過程中質量管理工作的效果。
參考文獻:
[1]畢新娜.質量監督體系的建立在中小型食品企業的應用[J].黑龍江科技信息,2019(19):92.
[2]李正明.我國食品安全質量管理體系的思考與建議[J].食品科技,2020(7):38-40,60.
作者:龍云 單位:貴陽泉沅成食品有限公司