食品加工論文范文精選

食品加工與生產論文1

摘要：食品工業在我國國民經濟中占據重要地位，同時也是促進國民經濟快速發展的重要動力。近年來，社會生產水平不斷提升，食品企業為提升加工與生產效率，積極應用各種信息化技術，推動食品加工與生產管理朝著自動化、信息化、智能化的方向發展，不僅提高了食品加工與生產的效率，同時也提高了企業的經濟利潤，推動食品企業朝著可持續方向發展。關鍵詞：信息化技術；食品加工；生產管理；應用分析目前，從整體經濟形勢來看，我國進入了經濟全球化時代，該背景為我國食品加工企業帶來機遇的同時，也帶來了諸多挑戰。食品加工企業要想生存和發展，需要不斷實行技術改革和創新，結合自身的經營情況積極實現材料、工藝等創新，全面提升食品加工生產水平與管理水平，在保證食品質量的前提下，提升食品的安全性，凸顯品牌優勢，逐步提升我國食品的市場競爭力。將信息技術應用于食品加工與生產管理中，是實現食品加工安全自動化、智能化、安全化發展的重要舉措[1]。

1基于信息化技術的食品加工與生產管理分析

1.1專業分析與管理軟件在食品加工與生產管理中的應用目前，食品加工與生產管理中應用的專業分析與管理軟件以SAP軟件（SystemApplicationsandProducts，SAP）和制造執行系統（ManufacturingExecutionSystem，MES）最為常見，本文重點對這兩個系統展開分析。（1）SAP。SAP既是指一個公司名稱，也是企業管理解決方案的軟件名稱，當前該系統已成為企業資源計劃（EnterpriseResourcePlanning，ERP）軟件中最可靠的軟件。即通過向服務的企業提供本公司研發的商業軟件解決方法以及對應的用戶許可證。食品加工企業應用SAP的主要目標是建立或改進自身的業務流程，提高流程的效率，繼而為企業帶來更多的經濟效益。SAP項目涵蓋了企業采購、生產、銷售和會計一共4個流程，將其應用在食品加工與生產企業中，主要是SAP項目的實施專家結合食品加工企業生產現狀引入SAP生產計劃管理系統，通過制定更詳細的生產計劃，實現各種原材料、半成品、成品的在線管理，同時對食品加工過程中各類成本費用信息進行實時收集，最后將收集到的信息及時上傳至企業的財務管理系統或其他系統內。食品加工生產的部門可以將銷售管理系統提供的產品銷售預測信息作為指導，制定可行的生產計劃，并制定企業原料需求計劃，將其上傳到采購管理系統中，方便采購部門結合庫存管理系統中登記的相應存貨數據安排食品生產，而且還能對整個過程中執行生產計劃是否到位進行實時監控，完成生產的食品信息及時上傳至銷售管理系統中，將生產成本信息上傳至財務系統中，形成對應的記賬憑證。食品加工企業通過應用SAP系統，可以實現生產、采購、銷售和財務等環節的系統管理，確保制訂的生產計劃更準確，原材料供應更及時，同時還減少了食品生產過程中產生的成本費用，提升生產成本計算的準確性和及時性[2]。（2）MES系統。為打破信息孤島，解決設備間無鏈接、互聯網技術（InternetTechnology，IT）系統與可編程邏輯控制器（ProgrammableLogicController，PLC）間無鏈接現狀，打造數字化工廠核心系統MES，實現生產執行全過程自動化，打通控制層接口和業務計劃層接口，實現生產管理、成本管理、能源管理、質量管理集成和設備狀態管理等目標。其功能架構見圖1。將其應用在食品生產與加工的優勢主要體現在3個方面。①適應靈活的生產訂單。食品企業MES系統生產模塊的基礎為物流信息，遵循自定義規則制訂計劃后，對員工的生產、加工精度、備料等方面給予建議，目的是縮小對員工的選擇范圍，降低員工工作量，提升工作效率。食品加工企業MES現場管理模塊還能盡快將生產安排結果發送給現場管理者，以合理調整生產計劃。②對加工現場進行實時監控。根據食品行業MES系統的基本定義，企業在選擇好產品后，該系統會自動提供對應的原料信息與加工路線，同時詳細記錄加工過程中的各種操作信息，提升數據傳輸的準確性。MES系統還能對生產車間內的物料或半成品提供指定設備給予作業建議，并真實記錄加工過程中的異常情況，便于以后開展統計分析。③提升食品加工質量。食品加工企業應用MES系統能限制設備的應用，不同崗位的用戶對應的權限不同，極大地減少了無權人員操作設備產生人為失誤等帶來的損失。在加工過程一旦發現目標不一致的產品，系統便可經車間生產管理（WorkinginProgress，WIP）暫停當前所有潛在的批次操作，減少企業的損失，提高產品的合格率[3]。

1.2信息采集技術在食品加工與生產管理中的應用自動化生產數據采集技術具有較高的科技含量，該技術主要通過自動化控制手段對生產加工過程實行自動化控制，對食品加工企業而言，極大地提升了生產的便利性與可靠性。該技術應用在食品加工與生產中主要是對機械的工作位置與機械量等進行控制，通過數據載體以二進制的形式開展數據運算從而達到數控的目的，當前已成為制造業信息化中不可或缺的一部分。自動化生產數據采集技術對數字程序控制是通過計算機得以實現的，因此該技術需要借助計算機提前根據存儲的控制程序控制設備。在食品加工與生產管理中，信息采集技術常被應用在食品安全的溯源中。通過利用網絡技術、空間信息技術、數據庫技術等現代技術，確保溯源過程快捷、準確及高效。在食品加工中，原料采集→生產制造→包裝加工→物流運輸→銷售整個流程中，信息采集都是非常重要的，任何一個環節信息不完整都可能引起整個溯源體系失效[4]。

2案例分析

1企業門戶網站

10個樣本企業都建設有企業門戶網站，但是網站質量普遍不高。從網站PR值進行分析，網站PR值是衡量網站質量的一個標準，PR值高的網站在搜索引擎排名中有較高權重，級別從1到10級。在10個食品加工企業中，只有雙匯集團企業門戶網站的PR值達到了4，其他企業門戶網站PR值集中在2和3上。可以看出，河南省食品加工企業在網站建設方面存在不足，需要進一步改進和優化。這些企業的門戶網站功能比較相似，都是針對企業介紹、產品展示、新聞動態以及招商加盟等展開的，能夠滿足企業形象宣傳、產品介紹等基本需求。然而在網站內容建設上有所欠缺，表現在網站建設不規范、文字量少、內容不充實和信息更新不及時等方面。例如，白象食品的企業網站頁面大多為單頁面，幾乎沒有內容更新;王守義十三香的企業網站很多頁面沒有內容。上述問題，反映了這些企業在建設網站方面僅僅關注表面問題，對網站內部深層次上的問題欠缺考慮，造成客戶體驗度差、搜索引擎不友好等問題。

2網絡銷售渠道

食品加工企業進行網絡銷售，一方面可以提升企業的網絡品牌形象，另一方面可以打破區域和時間的限制，提高企業市場份額占有率。針對以上企業的調查，河南省食品加工企業進行網絡銷售主要有3種路徑:自建網上商城、借助第三方平臺、與線上超市合作。

2．1自建網上商城

10個樣本企業中，自建網上商城的只有眾品集團，其網上商城名為日日鮮。該網上商城屬于B2C模式，只針對最終消費者直接銷售眾品集團的產品。通過自建網上商城，眾品集團可以完全掌握網絡渠道自主權，對企業品牌形象、產品、活動進行自主的策劃宣傳，從而實現品牌的網絡全面覆蓋。經調查發現，日日鮮網上商城產品信息、服務功能相對比較齊全，客戶進行瀏覽、比較、選擇之后，可以實現對產品進行下單、支付等交易。但是，日日鮮網上商城也存在著推廣宣傳力度不夠、訪客流量少、交易成交量小等問題。

[論文關鍵詞]發展趨勢食品科學現狀

[論文摘要]食品與人類有著密切的聯系，“民以食為天”說明食品對人類來說如同陽光雨露一樣重要。本文著重介紹了食品科學的現狀及未來食品的發展趨勢。

食品科學有著悠久的歷史、豐富的內涵，它深深植根于人們的日常飲食生活中。人類的生存離不開食品，它是人類與環境進行物質聯系并賴以生存的基礎，是人類維持生命活動的重要物質。

一、今天的食品

社會發展到今天，人類對食品有了更全面更深層的認識。

論文百事通人們開始從健康、衛生、營養、科學的角度注重飲食生活。因飲食不當等種種原因造成的心臟病、糖尿病等各種慢性疾病已逐漸減少。

【摘要】“食品生物技術”是食品科學與工程及食品質量與安全專業的一門十分重要的專業選修課程，綜合性強。基于食品生物技術教學大綱和內容，結合教學改革實踐，將研討式教學法運用到課堂教學中，取得了較好的教學效果。實踐表明，研討式教學法能夠充分調動學生的主觀能動性，激發學生的學習興趣，提高教學質量。

【關鍵詞】研討式教學；食品生物技術；研討主題；考核

食品生物技術是生物技術的一個重要分支，也是食品科學與生物技術相結合而形成的一門新興的交叉學科。通過生物技術手段生產或改良食品，解決食品短缺問題，改良食品的品質和性狀，是現代食品工業的核心競爭要素，可以說沒有生物技術就沒有食品加工工業的未來[1]。因此，全國很多高校針對食品相關專業背景的本科生、研究生等，開設了“食品生物技術”這門課程，旨在使學生掌握生物技術的基本理論知識，了解生物技術在食品工業中的相關應用。“食品生物技術”作為一門綜合性學科，涉及基因工程、發酵工程、酶工程、細胞工程、蛋白質工程、生物工程下游技術及現代食品檢測技術等幾大模塊的內容，涵蓋內容廣，知識點多，綜合性強，學習難度大[2]。由于食品科學相關專業的學生缺乏必要的背景知識，加上不能很好的將理論知識聯系到實際，使他們在學習過程中困難重重，主觀能動性不強。為了在有限的課時內，讓學生全面了解和掌握該課程中涉及的理論知識和技術原理，作者將研討式教學引入該課程中，取得了較好的效果。

1研討式教學概述

研討式教學法是由著名教育學家弗蘭克于18世紀首次提出的，一種從實踐中發展起來的新的教學模式，指學生在教師的指導下就某一問題查找文獻、思考分析、凝練觀點、討論交流、總結運用的學習過程[3]。其優勢在于通過在學習中創造有助于探索研究的開放情境和途徑，為學生提供思考問題和討論問題的機會；調動學生圍繞某一主題，查閱相關文獻資料、并對相關信息進行選擇和分析探討，應用已學專業知識解決相應問題。該教學模式不僅能夠使學生開拓視野、增長知識、提高學生的綜合素質，還能通過師生共同探索、發現和研究，促進教學相長[4]。該教學法能有效規避傳統的講授法所存在的諸多不足，因此在大學課程教學中被廣泛應用。

2階段研討式教學法在食品生物技術課程教學中的實施

［摘要］該文依照工程教育專業認證的理念，分析了食品高新技術課程教學的特點和面臨的問題，從學生興趣引導、課程內容建設、理論聯系實踐、語言能力鍛煉和探究能力培養等方面對食品高新技術課程教學改革進行思考，同時以相關專業課程達成度情況為實例，進行了課程分析與評價，以期為專業工程技術人才的培養和相關課程的教學改革提供參考。

［關鍵詞］食品高新技術；工程教育專業認證；課程建設；食品科學與工程

隨著國內高等工程教育水平的不斷發展和社會對國內高等教育國際化的現實要求，經過多年的努力和教育改革，我國于2016年6月2日，正式成為華盛頓協議成員國，國內工程教育專業認證的大幕由此拉開。依據《華盛頓協議》的“實質等效”原則，我國認證合格的專業所培養學生同樣能得到其他《華盛頓協議》所有成員國的認可。此舉在進一步提高我國工程教育的質量，培養合格的工程師，促進國內工程教育的國際交流與國際互認具有重大意義[1]。淮陰工學院食品科學與工程專業秉持培養高素質應用型食品專業人才培養的定位，按照產教融合的理念不斷加強專業建設。在工程教育專業認證背景下，該專業基于成果導向教育理念，形成了以學生為中心，培養過程全程跟蹤、學業預警與幫扶并進、目標導向與持續改進協同的立體化人才培養體系。作為國家卓越農林人才培養教育改革試點專業，同時是江蘇省十二五重點建設類專業，淮陰工學院食品科學與工程專業于2019年6月順利通過工程教育認證委員會的認證。食品高新技術課程作為筆者所在院校校食品科學與工程專業的一門重要專業課程，在工程教育培養過程中主要支撐畢業要求中工程知識、問題分析、溝通方面等的內容。根據工程教育認證的理念，如何有效開展食品高新技術課程教學，使課程教學能更好地服務于地方產業發展是一個急需解決的問題[2]。本文主要從學生興趣引導、課程內容建設、理論聯系實踐、語言能力鍛煉和探究能力培養等方面對食品高新技術課程教學改革進行探究，構建以學生為中心的成果導向教學模式，同時以食品1161班級學生的食品高新技術課程的達成度情況為實例進行分析討論，以期為相關課程的教學研究提供參考。課程教學目標明確、課程導向清楚，在工程教育專業認證理念的指導下，能夠有效達成學生畢業要求和人才培養的目標。

一、以興趣為導向，突出學生中心

食品高新技術課程知識具有理論性強、技術復雜程度高等特點，學生在學習過程中對相關知識的理解難度較大，缺乏學習的主動性。如何在學習過程中引導其主動參與課程知識的學習是該課程教學首先要思考的問題。眾所周知，興趣是最好的老師，通過啟發學生對課程的興趣，遵循以學生為中心的教學理念，讓學生作為課程知識學習的主體而不是接受知識的客體，通過翻轉課堂，開展發散式課堂討論以有效提高學生的學習興趣，凸顯以學生為中心的教學模式，同時在課堂討論過程中綜合分析學生對知識的綜合掌握能力，進而有針對性地進行課程知識補充。將對教學評價的重點由考查學生對課程知識的熟記情況轉向學生對知識的運用能力的考核。例如，在課程開始時可以讓學生談一下自己認為的在生活中哪些食品產品類型利用了高新技術進行生產，學生可以通過自身接觸的事例來加深對課程知識的理解，進而減少相關概念知識的枯燥感，提高課程知識的形象性，充分發揮學生學習的自主性，增強自主學習的興趣。

二、充實課程內容，改進教學模式