食品專業論文范文精選

一、做好食品科學與工程專業本科畢業設計的指導思想

通過近幾年的探索，提出中醫院校食品科學與工程專業本科畢業設計的指導思想：立足于現有基礎，探索本校的辦學特色，不辦雷同專業，建立相應的畢業設計方案；將學生的畢業設計與教師的科研立項結合起來，堅持理論結合實際，將知識技能培養與畢業設計相結合；圍繞學生執行能力、創新能力的培養，突出學生的主體地位，探索教師理論指導與學生能力學習的執行機制；堅持學科融合，提高科技水平；嚴要求，善管理，樹立精品意識，保證畢業設計的質量。

二、改進畢業設計的改革措施

（一）師生雙向選擇，多種選題模式結合

在我校食品專業本科畢業設計指導工作中，采取師生雙方雙向選擇和大學生第二課堂科研項目相結合的模式，將大學生第二課堂科研項目活動融入畢業設計中，以實現教育個體化為目標，調動學生積極性。雙向選擇就是在學生開始畢業設計前，輔導員將導師上報的課題題目及學生數需求表匯總后發給學生，由學生自由選擇。導師與選題學生交流后，學院再根據選題情況進行適當調整，落實課題到學生，原則是最大限度地保證學生參與自身感興趣的課題的研究。大學生第二課堂科研項目從大二開始，學有余力而又有某方面科研興趣的學生，可以申請科研立項，獲批則得到資助，并可以進入相應專業教師的科研實驗室，接受初步的科研訓練。隨著第二課堂科研活動的深入，逐漸形成完整的思路和可執行方案，若師生雙方都滿意，則升級為畢業設計課題，該方式成為師生互動選擇的良好基礎，同時使畢業設計工作前移。事實表明，將畢業設計與大學生第二課堂科研創新活動有機結合，既保證了大學生第二課堂科研活動的深入開展，強化課外教學內涵，又拓展了畢業設計環節。將第二課堂科研項目延伸轉化為畢業論文課題，有效延伸了畢業論文工作的時間長度和內容深度，極大保證了畢業設計的質量。

（二）圍繞學科發展方向，合理界定畢業設計內容

【摘要】著力提高人才培養質量是特色骨干大學和特色骨干學科建設的重要任務之一。人才培養應與學科優勢特色、行業未來發展相結合，發揮學科優勢資源，培養行業急需的創新型應用型人才。人才培養是一個長期性且系統化的工程，從人才培養目標和培養方案的頂層設計，到人才培養模式、課程體系等構建需要大量反復的研究與實踐。本文主要以鄭州輕工業大學食品科學與工程學科為例，著重探討近年來學科在人才培養模式方面的改革措施和成果，以期為相關學科人才培養提供理論指導。

【關鍵詞】特色骨干大學；食品科學與工程；人才培養模式；鄭州輕工業

大學2020年，河南省人民政府同意立項鄭州輕工業大學為河南省特色骨干大學建設高校，食品科學與工程入選特色骨干學科（群）。本學科始終以國家一流學科建設為目標，堅持立足河南、面向全國，以國家和地方行業發展需求為導向，聚焦肉品、速凍、果蔬加工等河南省優勢食品產業和煙草行業發展重大需求，以解決行業關鍵科學問題和“卡脖子”技術難題為牽引，匯聚學科拔尖創新人才和團隊，突破重大理論和關鍵技術，產出標志性成果，培養學科領域高層次創新人才和高端實用人才，助力河南省食品工業高質量發展，為新時代中原更加出彩培養大批創新型應用型人才。著力提高人才培養質量是特色骨干大學和特色骨干學科建設的關鍵任務之一，它始終應與學校及學科特色優勢相結合，發揮學科優勢資源，培養行業急需的高層次應用型人才。人才培養是一個長期性且系統化的工程，從人才培養方案的頂層設計，到人才培養模式的構建和順利運轉需要大量反復的研究和改革。本文主要以鄭州輕工業大學食品科學與工程學科為例，著重探討近年來學科在人才培養模式方面的改革措施和成果。

1以特色骨干學科為核心，修訂人才培養方案

學科突出人才培養的核心地位，在人才培養方案修訂中，始終貫徹以“學生為中心、成果導向”的人才培養理念，堅持“三全育人”方針，課程思政貫穿整個人才培養過程。以食品科學與工程特色骨干學科群為核心，進一步加強人才培養體系建設、人才培養平臺建設和人才培養質量工程建設，取得了一大批高水平教學成果，建設了一批集本科與研究生培養和學科建設于一體的高水平專業和實踐平臺，著力培養綜合素質高、國際視野寬和創新能力強的創新型應用人才，合格的社會主義建設接班人，人才培養質量達到國內一流。人才培養方案的修訂，使得學科的人才培養邁入了一條康莊大道，2021年8月實現了博士學位授予權的突破。未來通過博士層次的培養，本學科將會成為河南省食品領域拔尖創新的培養基地，為河南省食品行業可持續發展提供堅實的人才支撐和智力保障。

2以一流專業建設為契機，完善人才培養模式

本文作者：高云王勇徐英黔胡君一何璐作者單位：遼寧科技大學化學工程學院

課外論文成績考核評分方法及標準

食品生物技術課程的課外論文成績考核步驟如圖1所示。其中，學生進行資料查閱、社會調研、理論調研、論文撰寫需要1～2個月的時間，由教師及全體學生聽取學生個人或課題小組的答辯(對小組中每個學生都有單獨答辯的要求)，論文成績各項指標由教師和學生共同進行綜合評分［2］。論文成績考核包括論文名稱與作業相符程度;論文格式;參考文獻數量;講述熟練程度，表達準確，重點突出;內容豐富，信息量大;運用先進手段，講解氣氛活躍;回答教師及學生問題流利準確。成績分別占10%、10%、10%、20%、20%、10%、20%。學生完成論文后，制作答辯幻燈片，全班公開答辯，同時提交論文。實際上，這種形式從考試的綜合性、全面性、客觀性來說，對學生的要求遠遠高于一般的卷面考試。既是水平的檢閱，又是能力的體現，更是很好的交流，同時也激發了學生的創造靈感，提高了學習熱情和積極性，培養了團隊精神。

口試成績考核評分方法及標準

在專業課《食品生物技術》教學中引入口試方式，這對培養學生的思維敏捷性、靈活性及口頭表達能力至關重要。在考核內容上，要選擇能夠充分體現素質教育要求的具體知識和能力的內容，突出學生能力的訓練和考核，而不是局限在要求死記硬背的內容上。考核內容不僅包括教科書的主要內容，而且包括教師補充的前沿信息，更要有指定的教學生閱讀的專業文獻內容。教師對上述內容分類做成口試題簽，學生可以選擇自己感興趣的工藝章節進行抽簽，也可以自述一些食品加工工藝的前沿信息。根據回答問題的熟練程度及信息的先進性進行打分。讓學生自己選擇考試內容，可以充分調動學生智力活動的熱情，把某種心理壓力轉變為探求學習的興趣和動力，使考試過程成為學生發展智力、探求知識的智育過程。口試成績考核包括:口試選題的新穎性;對教材內容的熟練性;閱讀的參考文獻數量;講述熟練程度，表達準確，重點突出;專業前沿信息量大，分別占總成績的15%、20%、15%、30%、20%。口試是公認的最能反映學生真實水平的一種考試方法，將教材、筆記等書面知識用自己的語言表達出來，是口試考試方法特有的功能。口試與其他考試方式相結合的考試方式是值得探索和實踐的課題。

期末考試成績考核評分方法及標準

1在有機化學教學過程中滲透食品安全知識

所謂滲透，就是在進行相關課程教學時，對教學中涉及有關食品安全知識的內容進行及時的、適當的知識加深、更新以及思維拓展．通過畫龍點睛的教學方式進行教學改革，既可以使學生在潛移默化中受到食品安全教育，又不對緊張的教學時間安排造成新的沖擊．在有機化學教學中滲透食品安全知識，強化學生的食品安全意識，我們開展了以下工作．

1．1有機物對食品的污染

食品的化學污染有可能成為21世紀最嚴重的食品污染問題，如農藥、添加劑、包裝材料等都是食品安全的重大隱患．教學過程可以根據相關內容，有針對性地滲透有機物對食品造成的污染，并告訴學生化學污染對食品安全的危害．比如，在講烯烴的化學性質———聚合反應時，可以插入包裝材料聚丙烯、聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯等內容及其對食品安全的影響．作為包裝材料，聚乙烯、聚丙烯比較安全，而聚氯乙烯單體———氯乙烯不僅具有麻醉作用，還具有致癌、致畸作用，以此說明如果食品包裝材料選用不當，會造成食品污染，對人體健康產生危害．再比如，有些不法商人為了提高食品的色澤，吸引消費者，在食品中添加蘇丹紅．可以此例引出偶氮化合物的學習，并介紹一些天然食用色素如辣椒紅素等．在有機化學中，類似的例子很多，通過這些貼近生活的教學內容，使學生明白有機化學與食品安全息息相關，起到活躍課堂氣氛、提高學習興趣、增強學生食品安全意識的效果

．1．2食品污染的危害性

食品安全事件每天都在發生，它所形成的困惑已經將人類包圍．然而，人們卻忽視它的存在，并且將這種威脅置之度外，這與人們的錯誤觀念和出于經濟利益的考慮以及對食品污染危害的認識有關．因此，一定要讓學生認識到食品污染對人類造成的危害，只有這樣才能增強學生對食品安全的防范，從而增加他們的憂患意識，消除食品污染帶來的隱患．曾經震驚世界的日本公害事件“水俁病”，原因就是汞在水體中通過食物鏈逐漸富集，最后危及到人們的健康．把這個事件與乙炔水合反應結合起來，一方面加深學生對乙炔水合反應的學習，另一方面使學生充分認識到食品污染對人類造成的嚴重危害．例如，2006年9月，上海300多人因食用豬肉、豬內臟，出現肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀，后被上海市食品藥品監管部門確認為瘦肉精中毒．如果在胺類化合物的學習中插入瘦肉精事件這一生活實例，講述食品污染給人類生存帶來的危害，更容易增強學生的食品憂患意識和食品安全防范意識．

摘要：流通領域商品質量的監督管理，是國家賦予工商行政管理部門的重要職責，而流通領域商品質量監管的重點和難點，則是對流通領域的食品質量監管。如今，食品安全問題已經成為全社會關注的熱點問題。食品安全監管既是黨和人民高度關注的一項重要工作，也是各地工商部門積極探索的一個重點領域。如何在具體的實際工作中履行好監管職責？本文旨在探討基層分局怎樣開展流通領域食品安全監管工作。

1流通領域食品安全監管基本狀況

1.1市場食品安全在流通領域的狀況（參考了2008年數據）

近年來，由于大力推行認證、索證、索票、信用檔案、場廠（地）掛鉤等準入制度，市場食品安全把關作用得到加強。調查顯示，食品安全的國家標準普遍推行，其中32%的企業采用了國際標準；農副產品批發市場中，4.45％通過了ISO9000、ISO14000和OSHMS18000三類國際通行的質量管理體系認證，27.11％設立了無公害產品專區，16.31％設立了綠色食品專區，6.14％設立了有機食品專區，三者相加近50％；超市公司中，注重食品安全基礎建設的占91%，建立加工食品安全制度的占73%，注重環境因素的占59%，實行食品衛生安全崗位責任制的達91%，把食品安全指標量化并作為考核依據的達86%。2004年，全國32.9萬家食品經銷企業中,有15.1萬家建立了進貨驗收制度，14.5萬家建立了購銷臺賬制度，11.9萬家建立了銷售食品質量承諾制度。

1.2食品安全監管人員在市場實行監管作業

批發市場普遍實行了自檢制度，實施檢測的零售店鋪數量逐年增加，大中城市商務部門定點檢測機構已覆蓋了較大的范圍，并形成了企業自檢、社會中介機構受托檢測和政府部門監督抽檢三道“防線”。據調查，農副產品批發市場中，42.6％設立了檢測室，55.1％配備了專職檢測人員，其中最多配備了62人；連鎖超市中，73%配備了食品安全管理人員和操作人員，建立了目標責任體系，21%向其所屬門店派出衛生質量巡查專員。