校園食堂管理范文精選

摘要：校園外賣經歷了一段快速發展的“野蠻生長”期，隨著新冠肺炎疫情防控力度的加大，大部分高校實行封閉管理，校園外賣瞬間跌入寒冬。對于學生而言，點外賣已然成為剛需，要放棄被長期培養的消費行為難度非常大，學生在學校不點外賣幾乎是不可能的。同時，新冠肺炎疫情影響下高校食堂餐飲需求大幅降低，供需關系嚴重失衡，使得部分食堂生產力閑置，運營壓力驟增。本文通過對新冠肺炎疫情防控時期下的校園外賣和高校后勤管理關系的分析，提出相關應對措施，使得兩者之間能夠相互形成良性發展關系，共克時艱。

關鍵詞：疫情；校園外賣；高校后勤管理

近年來，移動互聯網和物流配送網絡的發展越來越完善，尤其是在高校，學生點外賣已經成為校園生活必不可少的一個環節。然而，高校管理者也因為外賣的問題陷入了管理困境。校園物業禁止外賣進校引發學生和社會爭議，來自校外的外賣學校無法介入管理容易引發食品安全問題，同學之間因外賣放的地方被錯拿產生矛盾，同時外賣也給學校衛生清潔帶來難處，這些問題環環相扣，讓高校管理者處理起來相當棘手。隨著新冠肺炎疫情的爆發，防止疫情傳播也成為不少大學生點外賣的新理由，學校后勤堵不如疏，如何處理特殊時期的校園外賣與學校后勤的關系，如何擺脫后勤經營和管理困境，對于各高校后勤管理者來說是很大挑戰。國內很多學者對于校園外賣問題進行了相關研究。例如，陳祥豪［1］就以杭州師范大學為例，對大學校園外賣發展現狀及對策進行了深入分析，其認為校園外賣是一種新型的就餐方式，為學生帶來諸多便利和多樣化選擇，但是校園外賣普遍存在商戶外賣品質與食品安全隱患、平臺外賣商鋪及訂單配送信息空缺、騎手缺乏必要培訓導致配送服務差及用戶因外賣丟失影響就餐體驗等問題。因此，他提出要完善考評機制，不定期開展商家監督行動；進一步開發平臺功能，實現校園用戶服務規范化；組建校園配送組織，強化騎手服務培訓；加快外賣自提柜建設，妥善解決時間差問題。金瑞玨［2］認為在社會發展日新月異的大背景下，高校外賣的出現是必然結果，外賣能夠滿足學生群體的需求，高校不能為了維護秩序而將校園外賣“一刀切”，高校應在與外賣平臺配合的前提下，探析校園外賣和高校安全管理的關系，將校園管理實踐與社會現實相結合，采取有效措施對高校外賣進行規范，促進高校安全管理工作的有序開展。田苗等人［3］提出在高校建設“云餐廳”的思路，即是校園網上訂餐平臺，將學校食堂各檔口提供的菜品放到學校后勤管理部門指定的網絡平臺或APP上，師生可通過移動客戶端訂餐、下單，然后由派送員送到宿舍、教室或者由師生到食堂窗口取餐并帶走食用的云端餐廳。校園“云餐廳”可有效緩解人流聚集的情況，緩解食堂就餐壓力，提高餐廳營業收入，給餐廳員工備餐提供充足的時間，這對于確保新冠肺炎疫情防控工作，保障師生就餐安全意義重大。王培露等人［4］認為“O2O外賣”作為信息時代的新興產物正在極大地改變著大學生的餐飲方式。研究發現，高校周邊的實體和虛擬餐飲環境具有耦合性，但后者不健康食物的比例更高。各類餐飲行為中，食堂就餐傾向主要受客觀建成環境的影響，而選擇校外餐廳和外賣則受可達性等客觀因素與餐飲環境主觀評價的共同影響，改善實體餐飲環境能夠降低大學生選擇外賣的傾向。綜上不難看出，校園外賣給高校的后勤管理提出了不小的考驗和挑戰，各位研究學者也給出了不少好的解決方法，但是針對長久化疫情防疫背景下的二者關系的研究還不深入和具體，因此，本文將重點針對疫情背景下的外賣和校園后勤管理的發展出路進行進一步探討。

一、校園外賣的“高峰”與“低谷”

據《中國互聯網絡發展狀況統計報告》顯示，疫情開始前全國外賣用戶規模達到2．08億，仍然每年高速增長，大學生成為外賣市場第二大消費主力軍。校園外賣的發展離不開美團、餓了么等外賣公司的大肆推廣。因為這些公司相信總有沙漠會變成綠洲，他們在新冠肺炎疫情爆發之前的幾年就已經成功地將高校學生的這部分需求和商戶連接在了一起，用戶的培育已經做得非常出色。高校天然的集中人口帶來的可并單和傳播性使得這樣的發展變得快速，但燒錢的瘋狂和學生平均消費能力的略低端，使得這部分的市場無法成為拉動客單價和短期變現的途徑。而在新冠肺炎疫情前幾年只不過是為O2O開拓了一個天然易成的戰場而已，用快速發展的利好消息先讓融資更順暢把企業做大。外賣企業在前期燒錢做大市場、搶占先機的時候，往往不會過多關注自身服務品質、食品安全等問題，這也帶來了外賣衛生無法保證、餐盒垃圾亂放、電瓶車橫沖直撞等問題，引發了不少食品安全問題及校園安全事故。大部分學校后勤管理者采取“堵”的方式，將外賣拒之校門之外，這種未充分考慮學生需求“一刀切”的做法，引發較大爭議。同時，由于新冠肺炎疫情的影響，大部分學校基本實行封閉管理，外賣更是無法進入學校。這種大環境的變化直接導致這兩年校園外賣從“野蠻生長期”突然跌入“寒冬期”。

二、疫情防控期間高校后勤管理的困境

近年來，各級黨委、政府高度重視中小學校（含幼兒園，下同，以下簡稱“學校”）食品安全工作，將學校食品安全工作列入“

平安校園”建設的重要內容，切實加大投入力度，逐步改善學校食品安全基礎設施，開展校園食品安全專項整治，推行學校食堂量化

分級管理，實施校園食品放心店工程，組織食品安全宣傳教育活動，學校食品安全水平不斷提高，較好地保障了學校師生飲食安全和

身體健康，促進了教育事業的發展和社會穩定。同時，也應清醒地看到，我省學校食品安全還存在不少問題和一些薄弱環節，食品安

全保障基礎還較脆弱,食物中毒事故仍有發生。為深入貫徹《浙江省人民政府關于切實加強食品安全工作的實施意見》（浙政發〔20*

〕50號），進一步做好中小學校食品安全工作，確保廣大青少年學生的身體健康和生命安全，特提出如下意見。

在學校改革不斷深入的今天，后勤工作是提高教學質量的重要保證，食堂又是后勤工作的重要組成部分，是學校的一個窗口。對外，能樹立學校的形象。對內，直接影響到師生的學習生活、身心健康。因此，我決定把此次實踐的地點放在食堂。

該學校是個全寄宿制的學校，每天有千余人在此就餐，食堂工作質量的好壞，直接關系到師生的身心健康，影響到師生的工作和學習。為此，在學校提出的“管理一流，教學一流，服務一流”的辦學思想指導下，對我所參與的食堂工作也提出了“嚴格要求，科學管理，服務一流”的口號。雖然這只有十二個字，但是要做起來真的很難.

開工的第一天，我大概了解到了一些食堂工人們的辛苦。第一天我是五點起床，洗刷完畢后，就開始到食堂進行工作，準備早餐的供應。到了食堂以后，發現工人們已經在了，從說話中得知，原來他們每天三點半就要起床，然后趕往食堂開始和面，準備做饅頭和餅子，還要提前把稀飯準備好。等到六點半的時候就已經開始出售早餐,我則是負責一些比較簡單的任務，比如幫忙抬抬稀飯桶，切一些簡單的東西，等到開始賣飯的時候，我便和他們一樣，帶上口罩，接待來往的顧客，我們食堂是允許收現金的，于是我專門負責現金的收入和找零。食堂面向的都是學生顧客，所以經濟效益還算不錯，但就是比較辛苦。

早上大概忙活到八點鐘，那時同學們都開始上課了，所以也就沒有了生意，這個時候是我可以休息的時候，不過其他工人們只能休息一會兒，因為他們還要繼續的進行和面，食堂消耗比較大，所以早上忙活的只夠早上銷售的，中午的還要上午繼續進行。然后，他們還要包餃子、包包子、準備面條。畢竟，食堂面對的是多元化的消費者，花樣當然也要多起來。在這個時候，比起這些工人們我還是清閑了許多，這個時候，我可以干些我自己想做的事情。有時候我可以看看報紙，雜志之類，我也可以漫步在校園內，呼吸著校園內清新的空氣，或者走進教學樓，回味一下當年上學時的感覺，收獲還是挺多的。在食堂的宣傳欄里，我看到了這樣的內容：

為了實踐“三個代表”，努力辦好食堂，首先，我們是以《食品衛生法》為依據，嚴格地按照《學生集體用餐衛生監督辦法》的有關規定來規范我們的工作，我們根據學校的具體實際制定了一系列相應的管理措施。如食堂管理崗位責任制，炊事員崗位責任制，餐具消毒管理辦法，加工間衛生管理辦法，配餐間衛生管理辦法等規定，從而保證了食堂管理工作有據可依，有章可循，不會因為人員的變動而改變，保證了食堂工作的持續有效的管理。

質量是生命線，質量是學校一切工作的出發點，為此，我們把食堂和服務網點的食品質量看得比什么都重要，比如，食堂方面，從采購到加工再到發售，我們就制定了嚴格的措施，有采購員的制度，加工間的制度和配餐間的管理制度，層層把關，隨時都要抽查，絕不馬虎，以保證哪個環節都不能出漏洞，確保食品安全。又如，對商業服務網點所購回的食品，我們也隨時進行檢查，看有沒有三無產品，即產品有沒有名稱，有沒有生產廠家，有沒有生產日期。另外就是檢查有沒有過期的或發霉變質的食品，一旦發現有以上情況，我們就堅決立即處理，絕不手軟。在這個問題上，我們采取一票否決制，沒有任何人情可講，我們的目的就是學校下大決心要讓學生吃得放心，家長看了安心。

一學期來，學校總務處本著“服務教育教學，服務師生生活”的宗旨，抓住校園建設的機遇，促進總務管理規范化，努力提高后勤服務質量，著力改造校園環境，努力改善辦學條件，各項工作取得明顯成效。

1、抓住校園建設十年難遇的機遇期，合理規劃校園布局，努力建設環境美好的校園。本學期，我校抓住國家應對金融危機，拉動內需的發展機遇，通過前期校舍安全鑒定，學校精心準備材料多次申報，上級領導的大力支持和正確指導，我校終于在今年暑期獲得中央校舍安全專項撥款，建成學校食堂、浴室、多媒體教室、單身教師公寓，并對學生公寓進行了改造本文來自小草，師生住宿、生活條件大為改善。在此，我們要特別說說我們的領導朱校長、梅校長，他們跑項目，察現場，設計建設方案，為學校發展操了不少心，項目建設的完成，凝聚著他們的心血。我不能忘記我的同仁劉主任，為了學校的建設，放棄了暑假休息，一頂草帽，兩腳灰塵，炎炎烈日，烤黑了臉膛，他用自己默默的付出，為我校校園建設寫下新的華章。

為了改變長期制約學校發展的電力問題，學校領導找教育局、找財政局領導，爭取了十萬元資金進行校內電網改造。為彌補電改資金缺口，朱校長、梅校長、周書記南下化緣，找木梓中學走出去友好人士，多方尋求資金。求人辦事的個中滋味，難于言表。可喜的是資金終于到位了，校園原本凌亂的電線不見了，微機室的電腦不跳閘了，教室里的燈明亮了。目前，學校又爭取財政項目資金，正在修建教學樓前護坡，水泥路面，并將改造旗臺、路燈等，校園建設正按學校發展規劃穩步推進。在校園建設中，我們讓工程給樹讓路，保住了食堂前具有標志意義的老柳樹，做護坡時避開已成型的綠化帶，并把比較名貴的桂花樹及時移栽。我相信，通過合理的布局和建設，我們學校的校園環境，必將更加亮麗。

2、后勤管理日趨規范，服務質量明顯提高。開學初，鑒于學生人數減少，總務處在后勤人員編制方面適當從緊，并根據需要，由教師推選，重新聘用了后勤人員。對新聘人員，學校重新簽定了聘用合同，總務處修訂了《司務長責任目標及考核細則》、《食堂工作人員責任目標及考核細則》、《超市工作人員責任目標及考核細則》、《勤雜人員責任目標及考核細則》，按月考核，根據考核情況發放后勤津貼。為規范管理，我們總務處還完善了《食堂準入制度》、《食堂衛生管理制度》、《食堂衛生檢查制度》、《食堂財務管理制度》、《食堂留樣制度》等一整套可操作的管理制度，并張貼上墻，便于監督。我們還將這些制度匯編成了《木梓中學后勤管理辦法》。這些制度的制定為規范后勤管理提供了依據，也得到市勤工辦及木梓學區領導的一致贊賞。一學期來，正是因為這些制度的落實，后勤工作人員的服務意識增強了，服務質量提高了。我們可以看到：過去食堂菜葉亂扔，現在食堂整齊衛生；過去工友著裝不戴帽，現在工友衣帽整齊；過去熱水限量供應，現在熱水滿足師生。

更難能可貴的是，本學期食堂工作人員克服開學食堂未竣工和期中考試后經常停電兩大難題，保障了學校教學工作的順利進行。在開學初，為保證九年級提前上課，總務處臨時搭灶，后勤人員在冒著酷暑，克服炎熱，在狹小的房間揮汗如雨，準備師生的飯菜。七、八年級開學后，由于學生增加，食堂無法蒸飯，總務處臨時安排，后勤工友通力合作。50多歲的黃以福老師，里里外外，忙上忙下，哪里需要，他就出現在哪里；年過半百黃全軍師傅，鋪蓋未到人先到，住房未安先上班，到王店淘米蒸飯，回木梓賣飯洗盤，年齡大大不過工作責任，天氣熱熱不過工作的熱情。正是有了這樣一支吃苦耐勞、團結協作的后勤隊伍，用他們默默的奉獻，鑄就了木梓中學前勤工作堅強的后盾。

3、加強財產財務管理，落實了理賠制度。面對生員日益減少的不利狀況，為了確保學校有限的資金用到學校發展和教師福利的刀刃上來，學初總務處確定了適度從緊的財金管理思路,并把嚴格財產管理作為一項重要工作來抓。

2014年，我市食品安全辦、食品藥品監督管理局、工商行政管理局、質量技術監督局和城市綜合執法大隊等部門聯合行動，對學校周邊食品市場、市第一中學校園食堂及外地監考教師集中餐飲店開展專項整治活動，確保期間廣大師生飲食安全。 一是堅決查處取締校園周邊無照經營行為。

進一步對校園周邊經營主體進行拉網式排查監管，依法查處取締各類無照經營和占道經營行為，特別是食品流動攤販、無照或超范圍經營食品的行為。

二是加強校園周邊超市、食雜店安全治理。

加大對校園周邊食品經營戶的督促指導力度，強化對食品經營戶的監督檢查，重點查處銷售假冒偽劣食品、過期變質食品、“三無”食品及其他不合格食品的行為。

三是加強對外地監考教師集中餐飲點和校園食堂進行監督檢查。

嚴格檢查校園食堂的飲用水、飲料、食用油、大米、醬油、醋、食鹽等食品和食堂加工條件、環境衛生、原材料質量進行嚴格檢查，確保老師和考生期間校園飲食安全。